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Posso falar um pouco do terreiro suspenso, pois já conquistei concursos utilizando esse tipo de processo! Gosto muito dele e acredito que não é para grandes lotes, mas sim para pequenos, assistidos desde a sua maturação, colheita e pós-colheita.
São lotes que em seu processo de secagem, na desidratação, além de ter uma seca com ventilação desaquecendo e preservando a estrutura da semente, o terreiro suspenso deixa o café com uma densidade maior. São lotes diferenciados que se destacam pela uniformidade dos grãos e quando ainda estão in natura carregam cheiro de fruta madura.
A bebida de lotes de terreiro suspenso, na maioria das vezes, traz clareza em suas notas, diferente de um terreiro convencional, em que a semente fica em contato com a chapa quente (terreiro) e, para conseguir uma seca uniforme, é necessário ficar revolvendo diversas vezes. No terreiro suspenso também é preciso revolver, mas temos a circulação do ar ando entre os grãos, o que ajuda na secagem.
Esse método é para quem já possui um objetivo, um destino para o lote, ou seja, para aqueles com marca própria, ou que fazem vendas diretas em cafeterias e para coffee lovers, ou para os participantes de concursos.
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É bom lembrar que para fazer lotes nesse processo é muito importante conhecer o histórico da lavoura, sabendo que estamos falando de um fruto e que, para ter maior doçura, é preciso apanhar bem maduro. Outra coisa: já vi muitos lotes feitos com colheita seletiva, 95% de grãos maduros e ter nota 81 pontos, mas também já vi lotes nas mesmas condições beber 88,14 pontos.
Na minha visão, para aqueles que procuram destacar o sabor frutado da bebida, o terreiro suspenso é o ideal, pontuação é consequência!
Tipos de terreiro suspenso:
- Na estufa: a desidratação será mais lenta e com sementes mais uniformes; tempo de vida maior, mantendo por mais tempo seus aromas e sabores;
- Com cobertura: desidratação pode ser intermediária, com a possibilidade de controlar a insolação no terreiro; também mantém por um tempo aromas e sabores;
- Sem cobertura: desidratação mais rápida, mas em contrapartida nesse método o lote perde eficiência na seca quando recebe o sereno da noite, levando de 3 a 4 horas por dia para iniciar a desidratação novamente; vale lembrar ter uma atenção maior no revolvimento para manter o aspecto e maior qualidade na bebida;
- Sem pavimentação e sem cobertura: assim como citado anteriormente, além de receber o sereno da noite e ganhar mais umidade, nesse método o lote recebe também a umidade que vem da terra, perdendo ainda mais a eficiência na seca, fazendo com que o tempo de vida da semente seja menor.
Dica: para quem quer se arriscar e fazer lotes em grande escala, vale lembrar que a mão de obra tem que ser treinada e ter um responsável apenas por esse processo, pois ele exige muita dedicação.
Na próxima postagem falarei um pouco sobre o maturador, qualidade x tecnologia.
